Servicio de Comidas

Objetivos generales de la actividad

• Proporcionar conocimientos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios.

• Concienciar, a través de la formación continua,  a los alumnos de la necesidad de mejorar los servicios de comida de los Centros sanitarios, para lo que han de actualizar sus competencias y optimizar su aprendizaje.

Objetivos específicos de la actividad.

• Conocer las pautas nutricionales y terapéuticas de ala alimentación sanitaria

• Describir el servicio de distribución de comidas hospitalarias, integrando todas sus partes en el servicio de comidas en los centros sanitarios.

• Estudiar los múltiples factores que intervienen  en la mejora del servicio de comidas en los centros sanitarios, subrayando la idea de la c la influencia que   tiene la comida en satisfacción del usuario

• Desarrollar competencias profesionales en la elaboración de menús.

• Actualizar sus conocimientos y profundizar en los procesos de aprendizaje de los profesionales en formación inicial y  en ejercicio profesional.

• Desarrollar actitudes de respeto  a las normas higiénico -sanitarias der manipulación de alimentos

Director Académico: Visitación Lopez-Miranda - URJC

1.2.1.- Restauración directa

1.2.2.- Restauración diferida

1.4.1.- Toxiinfecciones alimentarias

1.4.2.- Plato testigo

1.5.1. La higiene de los productos alimenticios

1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.

1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

2.2.1.- Sistema descentralizado

2.2.2.- Sistema centralizado

2.2.3.- Comparación entre ambos sistemas

2.3.1.- Características de la Cocina Central

2.3.2.- Áreas de trabajo en Cocina Central

2.4.1.- Emplatado en línea de producción caliente

2.4.2.- Emplatado en línea de producción fría

2.5.1.- Mesa caliente

2.5.2.- Baño María

2.5.3.- Calientaplatos

2.5.4.- Marmitas

2.5.5.- Plancha

2.5.6.- Termo

2.7.1.- Bandejas abiertas

2.7.2.- Bandejas cerradas

2.8.1.- Carros abiertos

2.8.2.- Carros cerrados

3.2.1.- El local

3.2.2.- Mobiliario

3.2.3.- Maquinaria de servicio

3.3.1.- Limpieza de comedor

3.3.2.- Repaso de material

3.3.3.- Preparación de elementos para el servicio

3.4.1.- La lencería de comedor

3.4.2.- La vajilla

3.4.3.- La cubertería

3.4.4.- La cristalería

4.6.1.- Servicio de emplatado

4.6.2.- Servicio de fuente a plato

4.6.3.- Servicio en gueridón

5.2.1.- Menú abierto

5.2.2.- Menú del día

5.4.1.- Disposición del comedor para banquete

5.4.2.- Montaje de mesas para banquete

5.4.3.- El menú de banquete

5.4.4.- Tipo de servicio para banquete

5.5.1.- Principales tipos de desayuno

5.5.2.- Montaje de servicio para desayuno

5.5.3.- Servicio de desayuno

5.10.1.- Bebidas aperitivo

5.10.2.- Agua

5.10.3.- Vinos

5.10.4.- Café y té

5.10.5.- Licores