Manipulador de Alimentos

Objetivos Generales:

El alumno a la finalización del curso deberá ser capaz de:

• Conocer en profundidad el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas.

• Concienciar a los alumnos de la importancia de fomentar la salud del consumidor.

• Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.

-Objetivos Específicos:

Que el alumno tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos.

- Que el alumno actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos.

- Que el alumno profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos.

- Que el alumno conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.).- Que el alumno actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.

Director Académico: Elena Pileño - URJC

ÍNDICE:

MODULO I (Módulo general)

1. Importancia de la manipulación de alimentos

• La cadena alimentaria

2. Reglas higiénicas:

• Responsabilidad de la empresa.

• Manipulador de alimentos, concepto de portador,

• higiene personal.

• Conductas higiénicas positivas.

• Manipuladores de alto riesgo.

3. Fuentes de contaminación de los alimentos:

• Peligro de los alimentos para la salud

• Riesgos físicos.

• Riesgos químicos.

• Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano

4. Enfermedades de transmisión alimentaria:

• Enfermedades causadas por los riesgos químicos.

• Enfermedades causadas por los riesgos biológicos.

5. Procedimientos para la conservación de los alimentos.

• Conservación mediante calor.

• Conservación mediante frío.

• Conservación mediante métodos tradicionales.

• Conservación mediante aditivos.

6. Distribución y Conservación de los alimentos:

• Recepción de alimentos.

• Almacenamiento y conservación.

• Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria

7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control.

• Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos.

• Control de plagas: desinsectación y desratización.

• Aspectos y principios generales de los APPCC.

8. Trazabilidad:

• Concepto de trazabilidad.

MODULO II (Módulo específico)

9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración.

• Compra y recepción de materias primas

• Prevención de la contaminación cruzada

• Control de temperaturas

• Personal

• Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.

• Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.

10. Legislación.

Test.

Bibliografía.